eufrosinia: (Default)
[personal profile] eufrosinia
Да-да, именно этим я и занималась в ночь с субботы на воскресенье.
Это, собственно, результат полночных забав.



Итак, в пятницу мне обрыбилось две красотки-нерки весом по три с лихом кг. Стала я их разделывать, и тут - опа - они икряные! Примерно вот так - это только из одной:

Ястыки богатые, чистые, заглядение.

Значит, надо солить икру.

Сходила в интернет, поглядела, что народ пишет об этом процессе и результатах, остановилась на "пятиминутном" варианте засолки.

Оно конечно, было несколько душетрепетно, - всё-таки в первый раз в первый класс, жалко продукт испортить. Но:
1. Приготовила тузлук. Это такой специальный раствор соли и сахара для баланса вкуса. Концентрация соли - чтобы поплыла в нём мелкая картофелина:



2. Народ спорит - в тузлук какой температуры опускать икру? В остывший или только что кипевший? Имеются разночтения, но я на всякий случай, попробовала и так, и так. Если в горячий, то от температуры икра слегка белеет, потом цвет возвращается. Особой разницы во вкусе не почувствовала.

3. И вот ястыки в кастрюле:



Если вдруг, друзья, на вас нападёт много икры в свежей рыбе, и её нужно будет солить - вы даже не представляете, как пригодится бадминтонная ракетка. Потому что без нее - заколебёсси пленки с икры убирать. Даже после горячей воды. Даже руками. Даже в час ночи... А так - милое дело - ястык разделил вдоль, положил на ракетку икрой - и вперёд! Мнется значительно меньше икры, чем при ручном отделении в сыром виде.

Эту закладку я сделала как есть, потом уж вилкой мешала.

4. Но сначала заметила время:



Если передержать икру-"пятиминутку", потом придётся её промывать, а оно лень. Если держать пять минут, то получится икра, которую надо есть в течение одного-двух дней. А у нас она дольше-то и не жила никогда.
А вот если минут восемь - то в холодильнике она постоит, да.

5. А тут я уже помешала икру вилкой, убирая часть плёнок:



Белое - это "лопанцы", пустые оболочки икринок, так бывает, их надо убирать.

6. Время засола подходит к концу, надо сливать и процеживать:



7. А процеживать надо через марлю, у меня было только вафельное полотенце. Икра вообще не должна касаться пресной воды в любом виде, поэтому откидываем на чистое сухое хлопковое полотенце:



Стекать тузлук должен долго, иначе пересолится. Народ говорит, что сутки, но кто ж это вытерпит!
Спросите, почему икринки одни темнее, а другие светлее - не фуд-стилист я. При нормальном освещении вроде б все одного цвета были.

8. Итоговый продукт, в чистую сухую банку, стерелизованную паром:



И - на бутерброд её, родимую! Портрет бутербродов - выше :)

9. А это ходит недовольный рыбинспектор:



Очень переживала за процесс приготовления, постоянно проверяла, правильно ли я отделяю целые икринки от лопнувших? А итоговое попробовать не дали, потомушта я котоманьячка и соленого-вредного животной не даю. Вот она и ходит хмуро.

10. Но мы - за здоровый образ жизни, и напробовавшись икры до полного удовольствия и день ночь завершим хорошей такой кружкой кефира:



Очень, знаете ли, рекомендую.

ЗЫ: А еще Прекраснейшая Анна, узнав про то, что буду писать пост, попросила меня показать браслеты:


И вот:

И вот:


Это всё моё дитя сама плетёт.


Date: 2011-07-19 07:10 pm (UTC)
From: [identity profile] masterit.livejournal.com
Объеденье!!! Поздравляю!!! :)

Date: 2011-07-19 07:36 pm (UTC)
From: [identity profile] eufrosinia.livejournal.com
Спасибо :)
Уж очень быстро она заканчивается :)

Date: 2011-07-19 07:21 pm (UTC)
From: [identity profile] tatiana-ryaba.livejournal.com
Ничего себе! Здорово!

Date: 2011-07-19 07:37 pm (UTC)
From: [identity profile] eufrosinia.livejournal.com
Вот представь, как переволновалась! А так процесс захватывающий.

Date: 2011-07-23 05:17 pm (UTC)

Date: 2011-07-23 05:31 pm (UTC)
From: [identity profile] eufrosinia.livejournal.com
А вот! :)

Profile

eufrosinia: (Default)
eufrosinia

October 2012

S M T W T F S
 12345 6
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 17th, 2017 08:30 pm
Powered by Dreamwidth Studios